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La
prestation traiteur comporte les éléments suivants
:
Le dressage des tables de réception avec fourniture
du nappage et des serviettes en tissu blanc, de la vaisselle en
porcelaine, des couverts en inox et de la verrerie.
La
mise en place d'une composition florale fraîche au centre
de chaque table. Les couleurs de cette composition sont à
définir préalablement.
La
présence au cours de la réception d'un Maître
d'Hôtel et de son équipe en tenue de restauration.
Il sera prévu un serveur pour vingt cinq personnes. Il est
à noter que l'équipe de réception reste présente
jusqu'au départ du dernier invité, quelle que soit
l'heure, sans supplément de prix.
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Le
repas, servi soit à table, soit sous forme de
buffet (avec pièces artistiques). Nous confectionnerons
pour vous des menus personnalisés (voir exemples
ci-dessous) qui respecteront vos souhaits et votre budget.
N'hésitez pas à prendre rendez-vous pour
une étude et un devis gratuits.
Les
vins sélection Côtes de Provence (1 bouteille
pour 3 personnes) et le Champagne (1 bouteille pour
4 personnes) sont inclus et les boissons d'apéritif
(Whisky, Pastis, Martini, Punch, Jus de fruits et Coca-Cola)
sont servies à discrétion.
Pour
les invités ne participant qu'à l'apéritif,
le tarif est de 9€ par personne. Un menu enfant
à 18 € est également disponible.
Tous
les tarifs de nos exemples de menus s'entendent avec
matériel, décoration florale, vins, Champagne
et service inclus.
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Menu
Romarin |
Exemple
1 : Menu ROMARIN
( présenté sous forme de
buffet )
Apéritif
" 9 pièces par personne " (selon
saison)
Toasts, Canapés assortis, Mini Feuilletés
Salés
Pizza, Pissaladière,
Tartelettes,
Croutons Tapenade et Filets de Rougets,
Accras de Morue, Pruneaux au Bacon,
Boudins Coktail, Beignets de Légumes,
Mini Brioches Garnies : Pan Bagna, Crabe et Curry,
Avalanche de Crudités sauce Anchoïade
***
Terrine de Saint-Jacques sauce au Coriandre, Coulis
de Poivrons Rouges,
Cascade de Charcuterie Fine sur Papillon
(Jambon de Parme, Jambon Blanc, Saucisson, Terrine Forestière,
Rillettes),
Salade de Tagliatelles aux Pignons et Tomates séchèes,
Carpaccio de saumon fumé, Vinaigrette aux Câpres,
Poivron Provençaux à l'huile d'Olive
***
Emincé de Viandes froides :
Pièce de Boeuf,
Roti de Porc au Beurre Moutardé,
Sauces Cocktail et Tomate/Basilic
Millefeuille
d'Aubergines aux Tomates et à la Menthe
***
Plateau du Fromager
***
Pièce Montée et son Coeur Nougatine (2
choux par personne)
ou
Cascade d'Entremets
***
Café
51
€ par personne
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Petits
Pâtés de Pomme de Terre en Lanières
de Lardons
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Exemple
2 : Menu BASILIC
( Entrée buffet, Plat chaud à
l'assiette)
Apéritif
" 9 pièces par personne " (selon
saison)
Toasts, Canapés assortis, Mini Feuilletés Salés
Pizza, Pissaladière,
Tartelettes,
Croutons Tapenade et Filets de Rougets,
Accras de Morue, Pruneaux au Bacon,
Boudins Coktail, Beignets de Légumes,
Mini Brioches Garnies : Pan Bagna, Crabe et Curry,
Avalanche de Crudités sauce Anchoïade
***
Lasagnes de Rougets au Caviar d'Aubergine,
Cascade de Charcuterie Fine sur Papillon
(Jambon de Parme, Jambon Blanc, Saucisson, Terrine Forestière,
Rillettes)
Salade de Tagliatelles aux Pignons et Tomates séchèes,
Ballotins de Saumon fumé au coeur d'une Mousseline
d'Avocats et Paprika,
Poivron Provençaux à l'huile d'Olive
***
Filet de Loup aux Saint-Jacques sauce aux Moules
Timbale de Riz Sauvage
ou
Epaule d'Agneau Rôtie Jus au Thym
Gratin Dauphinois et Flan de Légumes
ou
Cuisse de Canard Confite sauce au Miel
Tomate Provençale et Gourmet de Pommes de Terre
***
Plateau du Fromager
***
Pièce Montée et son Coeur Nougatine (2 choux
par personne)
avec Salade de Fruits frais
ou
Cascade d'Entremets
***
Café
57
€ par personne
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Salade de
pâtes façon Borsalino |
Cascade de
charcuterie |
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Magret
de Canard aux Morilles |
Exemple
3 : Menu LAURIER
( servi à l'assiette)
Apéritif
" 9 pièces par personne " (selon
saison)
Toasts, Canapés assortis, Mini Feuilletés
Salés
Pizza, Pissaladière,
Tartelettes,
Croutons Tapenade et Filets de Rougets,
Accras de Morue, Pruneaux au Bacon,
Boudins Coktail, Beignets de Légumes,
Mini Brioches Garnies : Pan Bagna, Crabe et Curry,
Avalanche de Crudités sauce Anchoïade
***
Assiette Trois Saumons (Saumon frais en Bellevue
Saumon fumé, Saumon mariné au Coriandre
et à l'Aneth)
ou
Terrine de Lapereau à l'Estragon au vinaigre
de Xéres
ou
Mousse de Saint-Jacques sauce aux Moules Safranées
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Magret de Canard et sa Crême de Morilles
Gratin dauphinois, Tomates Grappe
ou
Filet de Loup aux Saint Jacques sauce aux Moules
ou
Tournedos d'Autruche
Gratin Dauphinois et petits Fagots d'Haricots verts
***
Plateau du Fromager
***
Pièce Montée (3 choux par personne)
avec travail Nougatine (décor au choix)
ou
Cascade d'Entremets
***
Café
61
€ par personne
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Mousse
de Saint-Jacques sauce aux Moules |
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